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Hay vinoteca de xavi en santiago con 1, 2 y hasta tres zonas de temperatura, donde podrás guardar tus mejores caldos y casar tus platos con un vino en las mejores condiciones de conservación y frío.
También hay vinotecas multiusos que ofrecen lo mejor de los dos mundos. Acá se puede almacenar el vino para su maduración, mas asimismo para llevarlo y sostenerlo a la temperatura de servicio.
Para envejecer adecuadamente y desarrollar todos sus aromas característicos, el vino precisa descansar en un ambiente tranquilo sin estar sujeto a movimientos y vibraciones. El vino conservado caliente corre el riesgo de madurar y avejentar muy rápidamente; por el contrario, en tiempo frío el vino sería claro y depauperado. Puedes usar un higrómetro, un instrumento que te deja medir la humedad, de la misma manera que el termómetro lo hace con la temperatura. Un clima seco y sin ventilación sería perjudicial para el vino, mas si eres un coleccionista y no quieres que la humedad arruine las etiquetas del vino, puedes prevenir este posible daño cubriéndolas con papel de cocina transparente recubierto de plástico. La humedad se eleva de esta manera desde el suelo y se extiende por toda la bodega de alguna manera. De esta manera el vino en la botella entra en contacto con la parte del corcho empujada en el cuello de la botella. Como el corcho es elástico, debe sellar de forma perfecta y esto solo ocurre si hay una alta humedad en el exterior. De lo contrario, en contacto con un entorno demasiado seco, el peligro es que el aire pueda entrar en la botella y alterar el vino o, peor todavía, que el líquido pueda escapar de la botella. Los especialistas afirman que en un sótano la humedad no ha de ser inferior al ochenta por cien.
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Las bodegas protegen las bebidas alcohólicas de las influencias externas potencialmente peligrosas, ofertando oscuridad, temperatura fija y humedad fija. El vino es un producto puro, caduco, de la fermentación de la fruta. Dejado al descubierto al calor, suave, vibración o bien fluctuaciones de temperatura y humedad, todas y cada una de las formas de vino pueden estropearse. Cuando se guardan apropiadamente, los vinos no sólo preservan su alta calidad, sino también mejoran su aroma, sabor y complejidad a medida que maduran.