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Lejos y lejos están los días en que las botellas de vino se apilaban en el sótano, bajo el polvo y fuera de la vista. A partir de ahora, la vinoteca el caño hoyo de manzanares es un elemento de la mejora de su interior.
Es completamente preciso que el vino esté protegido de la luz del sol, en tanto que la oscuridad impide la oxidación y degrada los taninos. Para resguardar el vino del sol, es esencial que la puerta de la vinoteca esté plenamente filtrada por una barrera térmica y que esté tratada contra los rayos UV. Además de esto, es mejor escoger una puerta sólida que una puerta de cristal que tiende a atraer la luz.
El vino es quizá la única bebida en el mundo que es tan delicada que puede ser sometida a cambios repentinos de temperatura y condiciones climáticas. A lo largo de la fase de refinamiento, que es el período en el que el vino adquiere sus cualidades organolépticas tradicionales, transformándose del mosto en néctar de los dioses, la temperatura es vital para destacar el sabor y enfatizar el refinamiento de cada olor. El sótano es una gruta fresca, lejos de las temperaturas calientes y protegidas de las heladas y la luz.
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La principal ventaja de las técnicas de división es que puedes colocar la unidad de condensación en un lugar remoto, lo que atenúa el ruido del compresor. Las técnicas de división además no quieren un orificio gigante o bien un área de interés en su pared. La principal desventaja es que las técnicas de enfriamiento por rotura requieren una costosa instalación profesional. Sin embargo, la mayor parte de los refrigeradores de vino tienen variaciones de temperatura demasiado grandes para el almacenaje conveniente del vino fino y pocos sostienen situaciones de humedad adecuadas para el almacenamiento en un largo plazo y el envejecimiento.