Vinoteca el telgrafo

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La vinoteca el telgrafo deja que las botellas se preserven de la manera más adecuada aun durante muchos meses. Así que son perfectos para tener un vino siempre y en todo momento fresco, listo para ser descorchado.

La variación de temperatura comúnmente admitida es de entre 10 y quince grados. Si se está en ello a largo plazo, se inclina cara diez, mas si se quiere beber vinos en un corto plazo, madurarán un tanto más rápido en una bodega más cálida. Si el aire de la bodega está sobrehumidificado, un exceso de agua se condensará en el aire y en el serpentín del evaporador. (Esto se debe a que la temperatura de la superficie del serpentín es mucho más baja que el punto de rocío del aire). Este despojo de humedad del aire se conoce como enfriamiento latente.

Cuando se usa una habitación como bodega, es preciso asegurarse de que tiene ciertas características climáticas y físicas. Si bien las características de la bodega ideal pueden cambiar conforme las ideas y expectativas de cada uno de ellos, existen algunos principios objetivos básicos que deben respetarse. Eludir completamente la construcción de bodegas de vino en áreas con alta contaminación acústica, donde los buses, el metro, los camiones pasan cerca. Evita también la cercanía a las bocinas de los ascensores o a algunos electrodomésticos, en particular las lavadoras. Alternativamente puede considerar la instalación de un aire acondicionado, no obstante, los costos, en general injustificados en comparación con el valor de los vinos contenidos en una bodega “normal”, podrían ser excesivos. Si la temperatura es demasiado baja podría haber precipitación de ácido tartárico en las sales de tartrato que de alguna forma empobrecería el vino. Si la temperatura es demasiado alta, el vino evoluciona más rápido, madura y avejenta antes, o bien incluso podría regresar a fermentar tenuemente si todavía hubiera levadura viva y algo de azúcar residual en su interior. La energía acumulada en forma de temperatura puede causar la agregación y precipitación de polifenoles y taninos, que son las sustancias colorantes del vino. La temperatura debe permanecer incesante a lo largo del año, o bien por lo menos cambiar lentamente; los cambios repentinos de temperatura son extremadamente perjudiciales para el vino, que se contrae y se dilata a medida que cambia. Una ligera capacitación de moho desde el exterior del corcho, si bien recóndita, es posible, pero ciertamente menos dañina que la sequedad del corcho. Tenemos experiencia en bodegas muy húmedas, que reducen las etiquetas a jirones en pocos años, pero al tiempo conservan los vinos de forma ejemplar.

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En este sentido, cabe destacar la importancia de una bodega, dado a que la misma deja recrear las condiciones perfectas para que el licor se mantenga por bastante tiempo.